Výroba barikového vína

Vinári a vinárske firmy sa často stretávajú so zákazníkmi, ktorí u nich hľadajú konkrétny návod na prípravu výroby vína v barikových sudoch. Špecialisti na výrobu barikového vína však tvrdia, že na výrobu barikových vín neexistuje jednotný recept. V zásade platia iba všeobecné podmienky, ktoré sa týkajú parametrov barikových sudov, počtu ich použitia, vhodnosti barikovania jednotlivých typov vín a možností technologických postupov.

Bariková technológia

Cieľom barikovej technológie je senzorické obohatenie vína ponechaného rôzne dlhý čas v kontakte s páleným drevom. Víno a palené drevo, ktoré tvorí vnútro barikového suda si vzájomne vymieňajú aromatické látky. Vínni technológovia rozoznávajú barikovú a pseudobarikovú technológiu výroby barikového vína.

Pseudobariková technológia

Pseudobariková metóda je mladšia, lacnejšia a menej náročnejšia, výroba barikového vína prostredníctvom tejto metódy sa zaobíde bez barikového suda. Do jednoduchého vlastného suda s vínom sa umiestňujú iba pražené drevené hobliny (chipsy), prípadne sa priamo do vína ponárajú kusy dreva. Odborníci sa zhodujú, že pri použití rovnakého dreva, je výsledný efekt oboch technológii takmer identický.

Pseudobarikovanie, ktoré sa rozšírilo v 60 - tych rokoch z USA, sa prenieslo postupne do celého sveta, Európa sa však zatiaľ drží prevažne tradičných vinárskych postupov výroby barikového vína.

Bariková metóda

Bariková technológia spočíva v kontakte zvoleného vína s vypáleným vnútrom barikového suda. Vínny mok umiestnený v barikovom sude je okysličovaný cez mikropoŕy dreva a barikovú arómu získava zo samotného dreva aj z vypáleného vnútra sudu. Vzájomná výmena aromatických látok má vínu v barikovom sude priniesť obohatenie, ktorého intenzita je stanovená dĺžkou kontaktu vína a dreva.

Víno sa preto ukladá do barikových sudov iba na určitý čas, aby nedošlo k prekrytiu jeho vlastného odrodového charakteru a k znehodnoteniu kvality barikovaného vína. Niektorí vinári obľubujú práve tento druh chuti, ktorý je možný spozorovať napr. pri kalifornských alebo čílskych vínach.

Použitie barikových sudov

Hoci finančne náročné barikové sudy vyžadujúce vyššie výrobné náklady pri ich použití počas výroby barikového vína sú vysoko kvalitné, možnosti použitia barikového sudu sú obmedzené. Sudy sa používajú najčastejšie trikrát, pri každom ďalšom použití sa necháva víno v dlhšom kontakte s páleným drevom, pretože intenzita barikového buketu je pri viacerých použitiach uvoľňovaná pomalšie. Niekedy je výsledný efekt dosiahnutý kombináciou umiestnenia barikovaného vína do nových a do použitých barikových sudov.