Výroba barikových sudov

Drahé barikové sudy, ktoré sa dajú použiť na výrobu barikového vína maximálne trikrát, sa stávajú pre vinárov istým štýlom a formou prestíže, najčastejšie sa do nich umiestňujú najkvalitnejšie moky. Zárukou vysokej kvality barikových vín je drevo a spôsob vypálenia barikových sudov.

Drevo na výrobu barikových sudov

Dubové drevo sa vďaka svojim ideálnym mechanickým a senzorickým vlastnostiam stalo top materiálom na výrobu barikových sudov na celom svete. Dubové drevo vyniká nad ostatnými druhmi svojou dobrou tvárnosťou, nízkou póreznosťou a obsahom primeraného množstva aromatických látok, ktoré svojou prítomnosťou nerušia proces barikovania a harmonizujú s vínnym mokom v barikovom sude.

Na výrobu sudov je vhodný najmä dub európsky, ktorý sa rozprestiera predovšetkým vo Francúzsku, alebo dub americký rastúci na území Spojených štátov amerických. Európsky dub obsahuje viac trieslovín, v americkom sú zasa prítomné intenzívnejšie aromatické látky.

Okrem typických barikových dubových lesov sa plantáže korkových dubov rozprestierajú v Portugalsku. Výnimočne sa na výrobu barikových sudov využívajú aj iné, menej ideálne druhy dreva, napr. gaštan, sekvoja alebo borovica.

Spracovanie dreva

Rozdiel medzi drevom z amerického a európskeho duba spočíva aj v spracovaní dreva. Americké drevo sa pripravuje na použitie pre výrobu barikových sudov rýchlejšou metódou: píli sa a suší v peci, zatiaľ čo európske dubové drevo sa štiepi a suší prirodzeným spôsobom na vzduchu. Odlišnosť spracovania dreva spôsobuje aj rozdiel v cene barikových sudov, európske sú vďaka dôslednejšej metóde podstatne drahšie než americké.

Proces sušenia dubového dreva je veľmi dôležitý, často trvá aj niekoľko rokov, kým sa z dreva extrahujú agresívne aromatické láky, ktoré by mohli počas barikovania spôsobiť predimenzovanie senzorickej kvality vínneho moku. Počas sušenia sa však dubové drevo ochudobňuje aj o niektoré ostatné arómy.

Vypálenie dreva

Vínni technológovia rozoznávajú základne tri stupne vypálenia dubového dreva v barikových sudoch: ľahký (light), stredne ťažký (medium) a ťažký (heavy), pričom intenzita vypálenia môže byť u jednotlivých výrobcov rôzna. Dubové drevo môže byť vypálené v celom sude alebo len v jeho častiach.

Kontakt vína a vypáleného dreva v barikových sudoch

Víno môže byť v barikových sudoch uložené niekoľko mesiacov i niekoľko rokov. Dôležité je, aby barikový buket neprekryl pôvodnú arómu vína. V závislosti od intenzity odovzdáva vypálené drevo vínu prírodný charakter, krémový, sladký, zo sladkých je napr. typická výraznejšia sladká charakteristika kávy a čokolády, korenistý alebo herbálny charakter a iné. Podľa viacerých odborníkov dokáže barikový sud obohatiť víno až o 128 príchutí.